Œuf cocotte au St Marcellin et mouillettes d’asperge croustillante
Ingrédients
- 1 Saint-Marcellin Fromagerie de la Drôme
- 30g de beurre
- 200g de cresson
- 4 c. à s. de crème fraîche épaisse
- 5 œufs
- 1 botte d'asperges vertes
- 30g de farine
- 40g de poudre de noisettes
- Sel et poivre
Préparation
Etape 1
Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une jolie coloration noisette. Ajoutez le cresson et laissez cuire pendant 5 minutes. Egouttez et laissez tiédir.
Etape 2
Faites chauffer la crème et le Saint Marcellin, ajoutez le cresson et mélangez bien. Répartissez la préparation au cresson dans le fond de 4 cocottes. Faites un creux, cassez un oeuf dans chaque cocotte, puis assaisonnez de sel et poivre. Enfournez pour 10 minutes de cuisson.
Etape 3
Pendant ce temps, portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Coupez la base des asperges et faites-les cuire pendant 5 minutes. egouttez-les, puis refroidissez-les sans attendre dans un grand saladier d’eau glacée.
Etape 4
Fouettez le dernier des oeufs en omelette. Trempez la base des asperges dans la farine, puis dans l’oeuf battu et enfin dans la poudre de noisettes.
Etape 5
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle, ajoutez les asperges et laissez cuire 2 à 3 minutes afin qu’elles soient bien dorées.
Etape 6
Servez sans attendre avec les mouillettes d’asperge.