Le Picodon,
une appellation d’origine protégée
Le Picodon est un petit fromage de chèvre, rond et plat, typique des terres ensoleillées de la Drôme et de l’Ardèche.
Présentation du Picodon AOP
Façonné par son terroir, ce fromage puise son caractère dans les senteurs provençales et la minéralité des roches qui l’entourent.
Sous sa robe ivoire se cache un cœur aux arômes frais et subtils lorsqu’il est jeune. Avec l’affinage, il gagne en puissance et développe de délicates notes de sous-bois.
Ses origines
Le Picodon AOP puise ses origines sur les coteaux escarpés entre Drôme et Ardèche, où l’on retrouve les premières traces de sa production dès le XVe siècle, auprès des chevriers de la région.
Son nom, issu du patois provençal, a évolué au fil des époques : Picaudou, Pacaidou, Picaudon, pour devenir enfin Picodon, signifiant « petit fromage piquant ».
Il se fabrique selon une méthode ancestrale, avec du lait de chèvre cru et entier. Depuis 1983, il est protégé par une appellation d’origine protégée.
À la Fromagerie de la Drôme, nous sommes fiers de participer à la préservation de ce savoir-faire unique .
L’AOP
Le Picodon bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP), qui garantit son authenticité et sa qualité. Pour porter cette appellation, il doit être fabriqué dans sa zone d’origine, de la Drôme à l’Ardèche, en passant par les cantons de Valréas et de Barjac.
Chaque étape est contrôlée avec soin. Dans les élevages, on veille à la qualité du lait, au bien-être des chèvres et aux conditions d’hygiène, de la traite jusqu’à la collecte. À la fromagerie, les gestes de fabrication respectent minutieusement les étapes du Picodon, afin que chaque fromage préserve pleinement la tradition.