Salade de perles de blé, abricot, concombre et chèvre mariné
Ingrédients
- 1 chèvre mariné Fromagerie de la Drôme
- 200 g de perles de blé
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 4 abricots
- 1 douzaine de radis rose
- Quelques feuilles de menthe fraiche
Préparation
Etape 1
Faites cuire les perles de blé en suivant les indications sur le paquet, puis rincez-les à l’eau froide pour les faire refroidir. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Etape 2
Pendant ce temps, lavez, puis coupez le concombre, l’oignon rouge, les abricots en petits dés. Hachez la menthe. Réservez.
Etape 3
Rincez les radis, puis détaillez-les en fines lamelles.
Etape 4
Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Etape 5
Versez le couscous dans un grand saladier. Ajoutez les dés de concombre, d’oignons rouge, d’abricot, la menthe hachée, les lamelles de radis et le chèvre mariné grossièrement émietté, puis arrosez de vinaigrette. Mélangez délicatement. Servez sans attendre.