Notre fromagerie
Présentation de la fromagerie
Au cœur de la Drôme, à Aouste-sur-Sye, notre fromagerie perpétue depuis 1987 la fabrication du Picodon AOP, dans le respect du savoir-faire traditionnel.
En Ardèche, à Saint-Félicien, nous élaborons également nos fromages de chèvre frais avec la même exigence de qualité et d’authenticité.
Nos deux fromageries s’appuient sur un réseau de 62 éleveurs locaux. Le lait est collecté dans un rayon d’environ 60 km autour de nos sites de fabrication, garantissant une production ancrée dans son territoire.
Deux sites de fabrication, un même engagement : faire vivre des terroirs d’exception à travers des fromages de caractère.
Notre savoir-faire
Depuis toujours, à la Fromagerie de la Drôme, chaque geste reflète notre attachement au terroir et à la transmission.
De la collecte du lait à la fabrication, puis à l’affinage, nos fromagers mettent tout leur savoir-faire et leur expertise pour créer des fromages authentiques, riches de caractère et de goût.
Chaque fromage raconte l’histoire d’un terroir et des mains qui le façonnent.
Découvrez, à travers leurs témoignages et les étapes de fabrication, ce qui fait la qualité et l’authenticité de nos fromages.
Paroles de fromagers
“ Pour moi, chaque Picodon est unique. Le lait est collecté dans la région auprès d’éleveurs partenaires, moulé à la main et surveillé attentivement par nos soins pendant toute la durée de son affinage…
Chaque geste demande patience et exigence, mais c’est ce qui donne à chaque fromage son caractère et sa personnalité. “
“ Notre Chèvre frais ne demande que trois choses : du lait frais de qualité, un peu de sel, et des ferments… et c’est tout ! C’est ce qui donne à chaque fromage sa fraîcheur, sa douceur et son authenticité. ”
Nos étapes de fabrication
Chaque fromage de notre gamme est le fruit d’un terroir, d’un lait sélectionné et d’un affinage patient. Des fromages de caractère, qui expriment la générosité du Sud-Est et la passion de nos fromagers.
La collecte du lait
Tout commence avec le lait, l’ingrédient principal de nos fromages. Nous le collectons directement auprès d’éleveurs situés dans un rayon de 60 kilomètres autour de nos ateliers. Selon le terroir où il est produit, le lait apporte une typicité unique à nos fromages, entre roches calcaires et champs de lavande.
Ces éleveurs partagent avec nous une relation de confiance, souvent nouée depuis plusieurs générations, et nous garantissent un lait de grande qualité.
La fabrication
Dès son arrivée à la fromagerie, le lait est transformé avec la plus grande attention pour préserver toute sa richesse. Une fois le caillé obtenu, nous procédons au moulage.
À la Fromagerie de la Drôme, nous accordons une grande importance au travail manuel : nos fromages sont moulés à la main, puis égoutter lentement et naturellement pendant 24 heures avant d’être démoulés.
L’affinage
Pour nos Picodons, l’affinage dure ensuite 12 jours, sous l’œil attentif de nos fromagers.
Cette étape cruciale permet au fromage de développer sa typicité : des saveurs subtiles de noisette, de sous-bois et de champignons, signature de notre savoir-faire.
Une qualité récompensée
La qualité de nos fromages est régulièrement récompensée, témoignant de notre engagement constant en faveur d’un savoir-faire artisanal authentique, qui fait la singularité de chacun de nos produits.
Parmi nos distinctions récentes :
- Notre Picodon a obtenu la médaille d’or en 2023 au Mondial du Fromage de Tours, ainsi que deux médailles d’argent en 2024, au Concours de Lyon et au Concours Général Agricole.
- Notre Chèvre frais a également été récompensé par une médaille d’argent au Concours Général Agricole 2024, confirmant la qualité et la régularité de notre savoir-faire.
Picodon AOP et Chèvre frais
Médaille d’argent au Concours Général Agricole 2024
Picodon
Médaille d’Or Mondial du Fromage 2023
Picodon
Médaille d’argent au Concours International de Lyon 2024